假如比賽茶是好茶？那就每個山頭都辦比賽，讓每個地區都有冠軍茶，都是好茶。
假如茶葉揉到像米粒是好茶，那每個茶農都作成米粒狀茶葉。假如炭焙是好茶，就會到處都有炭焙茶。有機茶是好茶，到處都做有機茶。一說冷凍茶好家家冷凍茶，一流行煙仔茶［東方美人或受夏蟬蟲害的茶］處處改成有煙仔味的茶。這些都是台灣茶的大致流行過程。
另外比賽茶制度，是用茶湯顏色、茶香、茶味、茶底［茶質］、外觀，來作為找出好茶的方法，也是比賽茶評比的項目，以及增加茶農收入的方法。
反過來以消費者的立場來定好茶，也是傷腦筋的事。因為客人會以主觀意識主導好壞，以價錢定好壞，以習慣論好壞；所以如以消費導向那生產者會累死，因為要賣錢、就要做很多種口感、火候的茶，還不一定賣的掉，自然會累。以生產導向那消費者反而很難喝到好茶，這就意謂著各個製茶師的功力跟心情、穩定度跟消售管道還有數量，時間等限制，變成消費者要適應茶農，還不一定是消費者想喝的茶，自然不算消費者心中的好茶。
另一點要注意，同樣的茶樹品種、會因種植地點、海拔高度、氣候、水質［這裡是指灌溉用水］、管理、肥料、採收時氣候因數、製作過程等等的不同、讓茶葉產生很大的色、香、味、差別。之後又因包裝、存放方法的差異，再次改變茶的香跟味。
因為台茶的產製方式、茶葉並未定形，有如活的茶葉一直轉化，故台茶對周圍氣味有很強的吸附力，因而存放台茶的地方與方式、變得很重要。
接著是泡茶水的水質、溫度、沖泡時間、甚至連泡茶壺都會影響茶湯的甘甜、滑澀及香度，又再一次改變了茶質與口感。
講了一大堆，就不難發現古代文人在品茶時的心情、跟難得。
卻也感受到時代變遷讓茶變不稀罕也易得，速時文化讓茶更易取得，資訊、交通進步讓各地茗茶變成鄰家小品，茶香風味、特色也隨時可知，可是好茶呢？
在千百種茶葉品種千萬種口感下，如何比出好茶，最終還是各吹各擂嗎？不是！只是大家被灌輸太多花式喝茶文化，忘了為什麼要喝茶，還有茶的本質？
喝茶的基本條件是─生津止渴─
生津就是不管何種茶葉、年份、泡法入口到後來一定要兩頰［兩舌根］自然而然有口水不斷生出，喉頭滑順，其它色、香、味皆是附加享受，這一定是好茶。
如只生津但喉頭微乾算次品，喉頭發緊更次之。如是自己要買來自己喝，那喉頭微緊就完全不考慮了。
所以兩頰生津、喉頭滑順，是好茶的最終判定。再從它生津的強弱來分出好茶的級數，跟各人喜好，光此一點，就讓世界茶品所剩無幾啊。
２０１００７１８ 鈍木
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