玉想天開

　　普洱從成型後就是自然存放發酵的茶品，它到成熟可飲用都有一、二十以上，它身上往往超過三、四十種對人體有益菌項，所以對老茶泡、煮差別似乎就很明顯，但似乎又不是，只好分開談。

　　泡的好處：如是老茶、那普洱的香、甜、甘、純、清跟主要成分都能保留，喝到的是活普洱，隨時間一直轉化，每年都在變，如是不好的普洱那霉、濁、苦、澀跟害處都一併喝下。

　　煮的好處：除了方便、一次可讓多人喝個夠外，似乎找不到什麼好處，如硬要談，似乎對野生大葉熟茶年份不到，圖方便才用煮、因為可以把雜質跟年分不夠還沒轉化的茶菁煮掉、只留下野生大葉的山氣、甜味、木香等好處。

　　要點：是水開茶葉放入不蓋或用筷子攪拌一下，煮三到五分鐘關火，即可煮出它的特色，雖是熟茶煮太久一樣煮死茶葉，白白浪費茶葉的功效。

　　以上是以老普洱或野生茶為主，至於市面上流傳煮普洱有減肥，煮掉農藥等等說法，我個人不以為然。

　　因近十幾年來普洱已不是以前的普洱了，野生茶都被改成以台灣茶園的方式種植。如此一來氣候變了、茶質變了，土質變了，製作方式變了。有了產量為了銷售，也為了馬上可以喝，只好鼓勵用煮的，把茶菁，雜味煮掉留下甜味跟單寧酸，但是久飲比較傷胃[熟茶較不會]。

　　但據聞大陸將要收回以台地茶方式種植的土地，改回野放的種植方式。至於煮掉農藥、事實上在茶葉製作過程中的殺菁步驟時就蒸發掉了。


20100625 鈍木