玉想天開

　　上一篇大致提到茶脾氣，及水的重要。

　　一樣茶萬種風情，從水來談：一壺好水、懂茶脾氣的人，絕對有加分的效果。

　　如低海拔的茶，苦、澀是難免的。只要用山泉水、一把宜興一廠商品壺或台灣紅土柴燒壺。

　　水開後慢慢燙茶具，放茶葉沖水搖幾下倒出溫杯；再沖水、依茶脾氣來決定時間，在茶吐出苦澀前倒出品嚐。[慢就是要讓水溫回到95度以下才泡茶]

　　那是靠水來軟化茶脾氣，使茶有花香氣無苦澀質，但不耐泡、多喝會讓胃酸上升，這是茶本質沒法改。

　　雖然用肥料跟管理是可以改變甜澀，可是從採收開始、陽光萎凋、浪青、揉茶....等後序動作也會影響到，製茶師父有無抽煙、喝酒、吃檳榔，耐力[需二到三天熬夜顧茶]等等任何一個細節都會影響到茶的脾氣。

　　所以說土壤、海拔高度、氣候、陽光、水、管理、採收、製茶過程是塑造出茶樹的本質。如何保存跟沖泡才是品嚐者該學的知識，我想每一泡茶都有它的脾氣，但要在如此多的條件下才有茶喝，絕對是該誠惶誠恐的珍惜，用心去認識、品味它的脾氣。


20100624 鈍木